“猪肉不椒，羊不料，牛不韭”是先人才智的结晶。说的是猪肉不能和花椒般配，羊肉不能和大料般配，牛肉不能和韭菜般配。当然，不般配不等于忌讳，有人说猪肉怎么离得了花椒的话，川菜怎么活，羊肉怎么离得了大料呐，我就猪椒配，羊料配，也没什么不行，你非要片段配一盘，也没什么不行，仅仅这样做还真的会影响滋味纯正。

作为调料它有去膻增味的成效，位于十三香之首。花椒归于清香类香料，香气芬芳，做调料具有提鲜解腻作用。而咱们对吃猪肉的情愫是一种浓郁的香醇，所以很简单，猪肉放花椒，破坏了猪肉本应该有的香味，尤其是炖猪肉。

猪不椒这句话话的意思是说，我们在做猪肉的时分不要放花椒，由于花椒的味道很简单盖住猪肉的香味，会让做出来的肉在口感上大打折扣，不能够将猪肉本来的浓郁香味给彻底释放出来，就好像我们在家里边炖红烧肉的时分，一般会先炒个糖色，然后参加大料，桂皮，料酒，然后便是大火烧开，小火慢炖，一般很少说到顿猪肉的时分往里边放花椒，就好像我们大家了解的东坡肉，不要说往肉里边放花椒了，就连大料都放得很少，彻底是靠火候将肉的香味彻底提炼出来。

羊不料就更好理解了羊肉吃的便是鲜香味，羊肉能够放花椒提鲜，假如参加大料会损坏羊肉的鲜，放入大料会让奶白的羊汤发浑，所以这都是祖先总结出来的经历。

羊不料这句话说的是，我们在炖羊肉的时分是不需要放大料的，这儿所说的大料一般便是八角，茴香，桂皮这种佐料，由于羊肉讲究它的原汁原味，这些佐料简单导致羊肉汤发黑，就熬制不出奶白色鲜美的羊肉汤了，一起也失去了羊肉汤的卖相和纯粹的味道。

韭菜是一种非常完美的配菜，能够用来当饺子馅，包子馅，也能够炒着吃，或许凉拌，但是韭菜一般是不好牛肉来调配的，由于这样调配起来会有一种非常难闻的滋味，这是由于韭菜和牛肉的一些物质遇到之后会发生反响，就会有一些不太好闻的气味呈现，所以人们是不会用韭菜和牛肉一同调配的。

其实＂猪肉不花椒，羊肉不八角，牛肉不韭菜＂这是先人们依据不同食材的特性，从五味谐和与阴阳互补的等方面总结的一些食用经验和常识，在人们日益考究健康，重视摄生的今日，仍是很有科学依据的。