初识杨梅，是在小学课本上，书中的杨梅太美了。

细雨如丝，一棵棵杨梅树贪婪地吮吸着春天的甘露。它们伸展着四季常绿的枝条，一片片狭长的叶子在雨雾中欢笑着。 ——《故乡的杨梅》

杨梅“娇贵”，不耐寒，喜欢温暖湿润的气候。所以北方是没有杨梅的，作为北方的孩子，那时候运输不方便，是极难吃到新鲜的杨梅的，只能是靠想象去感受舌尖触达到杨梅平滑的刺时，细腻柔软、酸酸甜甜的感受，只是想象便已经引得口水直流了。也不知道编书的人有没有考虑点这一点。

现在冷链运输等都十分方便，所以吃到新鲜的杨梅已经不是什么难事，第一次吃到杨梅的时候就像久违的“故人”一样，只是一眼便认出了她，怀着对课本中的想象，一口咬下去，酸酸甜甜的汁水顺着牙齿蔓延开来，果肉非常柔软，虽然以前没有吃过，但是这种“久别重逢“感觉却是十分的熟悉。

杨梅是时令水果，虽然好吃但是也不能多吃，就像课本中说的一样，熟透的杨梅，酸味还是有的，吃得多了，牙齿都被酸软了。这个时候，用杨梅来制作果酒就能留住一整个夏天的杨梅了。

——杨梅酒的制作方法

【材料】：新鲜杨梅、白酒、食用盐、冰糖

【器具】：玻璃罐子（因为玻璃的材质是透明的，可以随时看到瓶子中颜色等的变化，另外玻璃的材质比较稳定，是用来泡酒的最佳容器）

——< 1 >、选择新鲜的杨梅，最好是熟透的，但是注意不要有烂掉的，因为熟透的杨梅发酵会更快一些，而且成熟的杨梅用来泡酒味道会更佳甜丝丝的，不成熟的杨梅会有酸涩的味道，烂掉的杨梅混在里面的话会也让酒味变质。

——< 2 >、把杨梅放在盆中，加入清水和适量的食用盐开始浸泡，浸泡15分钟左右即可，因为杨梅表面是有平滑的小刺的，不易搓洗，所以要使用浸泡的方法清理掉吸附在里面的灰尘，杨梅外面没有果皮，虫子可以轻易侵入果实中产卵，用盐水浸泡还能赶出来里面的小虫子。

——< 3 >、接下来就是把杨梅用清水清洗干净，然后控干水分，可以使用吹风机吹一下或者是厨房纸轻轻地按着表面，加速吸出一些水分，记得这步一定是要保证杨梅外表没有水分了的。然后把玻璃罐也刷干净控干水分。

——< 4 >、把控干水分的杨梅放入玻璃罐中，然后倒入冰糖和白酒，密封之后放进冰箱冷藏起来就可以了。玻璃罐子的尺寸自己来挑，可以选择小一点的多做几罐，这样方便饮用，也可以使用大的玻璃罐，等做好之后再倒入比较方便饮用的容器里。

小贴士：

1、用什么酒泡比较好？

杨梅酒一般都是用白酒，但是白酒的类型也是比较多的，泡杨梅的话使用清香型的白酒更好，米香型的也可以，不要使用酱香型或者浓香型的，这样的白酒味道比较浓郁，杨梅味道也会变淡。

另外白酒的度数建议不要低于35度，40度到50度的都比较适合，根据自己平时能喝的度数来选择就可以，这里使用的是52度的。

2、什么时间能喝？

关于多长时间能喝，跟环境和量、杨梅的成熟度等都有关系，所以没有准确的时间，一般是在一周左右，酒的颜色开始慢慢偏向于杨梅的颜色的时候就可以尝试饮用了。注意杨梅在酒中浸泡的时间最好不超过一个月，这个时间就可以把泡在里面的杨梅取出来，因为杨梅的味道基本上都已经融到酒中了，以免泡太久酒的味道发生变化。

结语：

杨梅酒太适合夏天了，杯子中倒入一些冰块，再倒入杨梅酒，酸酸甜甜、清清凉凉、用来消暑再合适不过了。

把一整个夏天的杨梅的味道留在一罐酒中，想想都是十分美好。

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