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“猪肉不花椒，羊肉不八角，牛肉不韭菜”这句话是山东一些鲁菜系地区留下来的俗语，有极强的地域性，并且随着时代的发展，鲁菜也早就革新，很多老辈传下来的俗语，也都当成平时的闲聊罢了，并没有太多讲究。要说有没有科学道理，确实没有什么科学道理。

1.猪肉不花椒。

　　吃鲁菜的炖菜系列时，确实很少放花椒的，听一些山东当地的大厨说，老被传下来的，怕花椒破坏猪肉原本的香味，所以很少用。不过鲁菜喜欢用酱，不喜欢用花椒倒也是事实。但也并不代表不用花椒，严格来说，“猪肉不花椒”就是无稽之谈。

2.羊肉不八角。

　　八角就是我们说的大料，猪肉，炖肉时用八角提香，去腥都是必不可少的，而且八角独特的香味混合着果香味，这样做出的肉食才是完美的。

　　老辈人说羊肉要吃那股子鲜味儿，八角味儿重，破坏羊肉鲜味，所以不用。我认为这压根就是无稽之谈，思维非常狭隘，我们都知道八角除了提香之外，还有一个功效，就是提鲜，能够将羊肉的膻味去除，鲜味增强。并且内地的大对数羊肉膻味很重，不放大料，真的特别不舒服。

3.牛肉不韭菜。

　　牛肉不韭菜我是真没有听说过，只知道有些老人觉得，牛肉和韭菜都是“壮阳”的佳品，两者混合在一起会导致食用的人出现上火等症状，对身体不好。

　　但我觉得这其实没什么道理，任何食物都要有量，吃太多对身体都不太好，把握好量都没什么讲究。而且我超爱吃我妈做的牛肉炒韭菜，一盘菜能吃两大碗饭。