做小龙虾首先要选青虾，相较于红虾，青虾更干净，肉质更嫩，但是价格也稍微贵一点，买回来的小龙虾要先放清水里浸泡1个小时，用水多冲洗几遍，然后用牙刷将小龙虾刷洗干净，小龙虾头部眼睛那里有个三角区，要用剪刀剪掉，取出黑囊，里面有很多的重金属，异味非常大，一定要拿掉，另外煎的时候不要剪太大了，不然虾黄很容易掉出来，虾线取不取看个人喜好吧，有些人说去除虾线虾肉会变散，有些人说不会，虾线去除也很简单，虾尾有三瓣，抓住中间那一瓣，往左或右用力一拧，一拉就可以了，有些虾腮很脏的话也可以去掉，尤其是红虾，因为生长环境比较恶劣，虾腮会非常的脏，最好将其取出，处理好的小龙虾再冲洗几遍，就可以进行下一步了。

小龙系的做法有很多，今天和大家分享三款小龙虾的做法，分别是【麻辣小龙虾】【蒜蓉小龙虾】【芥末小龙虾】【麻辣小龙虾】首先来介绍下麻辣小龙虾的做法，准备的材料有：郫县豆瓣酱、葱姜蒜、香叶辣椒花椒、生抽、蚝油、冰糖、盐、啤酒、白酒、鸡精等1.锅中倒入足量的油，烧热后下入小龙虾炸至表面通红捞出备用2.锅中留底油，爆香葱姜蒜，下入郫县豆瓣酱翻炒出红油，下入处理好的龙虾，加入花椒辣椒香叶青椒洋葱翻炒出香味3.倒入一小瓶盖的白酒、1茶匙盐、2勺生抽、2勺蚝油、1勺豆瓣酱、1小把冰糖翻炒均匀4.倒入一瓶啤酒搅拌均匀，大火烧开后转中小火焖煮12分钟，最后大火收汁即可也可以再里面放点黄瓜条、土豆块、莲藕之类的，让食材更加的丰盛。

【蒜蓉小龙虾】准备材料：大蒜、葱姜、蚝油、盐、鸡精、辣椒、白糖1.小龙虾放入蒸锅中加入葱姜料酒先蒸个8分钟2.2头大蒜切成末，加入少许葱姜丝混合均匀，锅中倒入比平时多一点的油，下入葱蒜末炒至两面金黄，喜欢吃辣的可以放点辣椒圈或者海南黄灯笼辣椒，然后下入小龙虾翻炒均匀3.倒入一瓶啤酒，2茶匙盐、2勺蚝油、半勺白糖、少许鸡精翻炒均匀，大火烧开后转中小火焖煮8分钟4.最后大火收汁即可【芥末小龙虾】准备材料：生抽、蚝油、醋、白糖、老干妈、芥末、大蒜末、辣椒圈、青椒、洋葱、香菜1.小龙虾放入蒸锅中加入葱姜料酒蒸个15分钟，一定要蒸熟蒸透2.根据个人口味在锅中加入生抽、蚝油、醋、白糖、老干妈、芥末、大蒜末、辣椒圈、青椒、洋葱、香菜、4勺水搅拌均匀3.趁热将小龙虾放入调好的料汁中，搅拌均匀，放入冰箱冷藏30分钟更加入味以上就是我经常做的小龙虾的做法，不足之处还请大家多多指教。

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