我来说说自己的想法：

“猪肉不花椒，羊肉不八角，牛肉不韭菜”这种说法本身是没有啥问题的，是业内前辈在烹饪美食的时候，总结的一些经验，供后人参考的。严格意义上讲，这个顺口溜我觉得更加适用于炖肉时的禁忌。大家可以想想，一个专业的厨师，做出来的美食最为根本的就是突出食材本身的美味，如果因为各种配菜、调料等等，最终干扰了食材本身的味道，那岂不是本末倒置。从各种美食节目、相关食神电影中，也可以佐证。

一、猪肉不花椒

所谓猪肉不花椒，就是说在做猪肉相关的菜品时，不放花椒。更加适用于炖肉时。因为花椒本身味道极重，如果使用不好，就会掩盖猪肉本身的美味。我家平常炖肉的时候，也就加入少量大料，桂皮，料酒，然后就是大火烧开，小火慢炖，最后出锅就好，基本不加花椒。

大家都喜欢吃火锅，不知道你们有没有觉得不管啥样的肉，放入麻辣锅底中，就是一个味道，又麻又辣、然后就是火锅底料的味道。给我的感觉就是天下肉类一个味儿。现在我家吃火锅的时候，基本是清汤锅底的方式，如果你喜欢吃辣，那就在蘸料方面下功夫就好了。

二、说说羊肉不八角

对于羊肉来说，吃的就是鲜，可以放点花椒来提鲜，但是，如果加入大料，就会破坏羊肉本身的鲜味，而且大料也会让奶白色的的羊汤变的浑浊。

我们在炖羊肉的时候，一般是不需要放大料进去的，甚至连茴香、桂皮等这种辅料也不要。因为吃羊肉就是吃它的原汁原味，这些佐料容易使羊肉汤发黑，而且调料的味道很容易掩盖羊肉本身的味道。当然，对于熬制出奶白色鲜美的羊肉汤，也会大打折扣。

三、牛肉不韭菜

至于牛肉不韭菜这个说法，也很好理解。因为牛肉本身有自己独特的香味，而韭菜的味道则更加鲜明，味道又特别重。如果把这两个食材放置在一起，那什么味儿也吃不出来了。一般韭菜就是配合鸡蛋做饺子吃。还有传说中的韭菜盒子，大家想想，就可以明白韭菜的奇特味道了。相当霸气。

一般来说，韭菜不与牛肉搭配。这是因为韭菜和牛肉混合在一起烹饪的时候，会有一股比较难闻的味道。这样，就会影响到这个菜。闻到这种奇怪的味道，你还会有吃下去的想法吗？

四、总结

最后，做个总结。大家有没有发现一个问题，这句顺口溜对于炖菜影响特别大？而且一些相对味道比较特别的作料，也要慎用。平常大家在做菜的时候，也要仔细考虑。千万别因为一种辅料，影响到你整个菜的质量。

好了，就说这么多吧，以上就是我对这个顺口溜的一些理解。希望可以帮到你，我是磊磊妈咪。一个初入平台的全职宝妈，希望大家可以互相关注，一起进步。

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