青椒炒鸡蛋，一道非常下饭的快手家常菜。青椒炒鸡蛋色彩鲜亮，鲜香下饭，因此经常出现在我们餐桌上。青椒炒鸡蛋，也是一道非常有营养的菜品，鸡蛋的营养就不需要多说了，青椒有着解热镇痛，帮助消化，降脂减肥的功效，青椒还有一个不得不说的功效就是增加食欲，可以说只要有辣味的食物都很下饭。

青椒的营养，青椒性热，有温中散寒，开胃消食的功效。青椒属于茄科。和红色辣椒统称为辣椒。它的别名有很多，大椒、灯笼椒、柿子椒都是它的名字，因能结甜味浆果，又被叫做甜椒、菜椒等，不同的地方叫法都不一样。所以，青椒并不是我们经常的那种辣椒。它不辣而且形状都不一样，并且真的有淡淡的甜味。它在山西、山东、内蒙、吉林、黑龙江等地都有大面积种植，并且是出口的优良品种。

鸡蛋的营养，鸡蛋是我们最常见的蛋类，由于更好存放，所以几乎成了我们生活不可缺少的一部分，它的做法也是多种多样，煎、炒、烹炸、炖、煮、烤皆可以。一公斤大约50克，可含的蛋白质6-7克，脂肪5-6克。鸡蛋中蛋白质的氨基酸比例很适合人体生理需要、好吸收，利用率高达98%以上，可以说鸡蛋营养价值高的让人无法拒绝。

第一种先炒青椒，这种做法，是首先把青椒洗净切丝或者块，再把鸡蛋打散加少许白糖和清水，有的说可以加可以加鸡蛋白醋，这样可以把鸡蛋炒的蓬松又嫩，热锅凉油，油烧到7成，下青椒炒出辣味，直接炒到青椒稍微变软，加蛋液，煎到稍微定型，在用锅铲翻炒均匀，最好鸡蛋和青椒块沾在一起最好了，快速加盐翻炒均匀出锅就好了，这种炒法比较简单，适合新手操作，注意一点，鸡蛋液下去以后，掌握好火候就行了。

第二种先鸡蛋，这种做法，是要先把鸡蛋，打散搅拌均匀，加少许清水，也一定要把鸡蛋液和清水搅拌均匀融合，青椒洗净切丝，热锅凉油，烧到7成热，下鸡蛋液，煎到定型，在用锅铲翻炒成小块捞起，再次下油烧热，加青椒翻炒出辣味，加盐翻炒均匀，加炒好鸡蛋块，翻炒均匀即可出锅了，这样先加盐，因为鸡蛋太易吸盐了，这样做鸡蛋不会很咸。

第三种鸡蛋青椒一起炒，这种做法特别的简单好做，先把鸡蛋打散搅拌均匀，加少许的白糖搅拌均匀，再把青椒洗净切丁，加到鸡蛋液里搅拌均匀，加盐再次拌均匀，因为青椒易出水分，鸡蛋液就不要加清水搅拌了，热锅凉油，油烧到8成热，鸡蛋青椒液，煎到稍微定型，用筷子不停的来回左右搅拌，这样鸡蛋和青椒就沾在一样，直接炒到鸡蛋成小丁丁以后，出锅就可以了，这种做法不易久炒，看到鸡蛋液定型，陈丁丁就可以捞起了，这样鲜嫩又好看好吃。