鱼怎么去除腥味？

蒸鱼去腥首先可选择的配料有几大类：葱，姜，料酒，黄酒，白酒，米酒，柠檬，小青桔，米醋，山楂片。

首先蒸鱼选择的鱼要新鲜，今天分享一下平时寻常百姓家经常蒸的鱼。

南方朋友们餐桌经常蒸桂鱼，鲈鱼，草鱼，黄鱼，多宝鱼，碟鱼，雪鱼，等等。南部蒸鱼基础做法需要清洗干净鱼，内脏，冲血，去鳞，当然了有的鱼不用去鳞，处理好的鱼用葱姜料酒，米酒就可以腌制二十分钟左右即可去除异味和腥味。上蒸笼蒸至8分钟至13分钟，鱼的大小和生长地域不同，蒸的时间要有所调整。蒸好淋蒸鱼豉油，激油即可食用。

北部寻常百姓喜欢蒸：碟鱼，罗飞，鲈鱼，桂鱼，多宝鱼，草鱼，带鱼，鳗鱼，鲤鱼等很多选择。今天分享【清蒸葱油鱼】，多宝鱼杀洗干净，改菱形花刀，用葱姜，米酒，柠檬，腌制20分钟左右即可去腥，装盘，鱼身下放葱姜，大火大气蒸9分钟，出锅去除葱姜，倒掉蒸鱼的腥味水分，技术高的可以换盘，淋蒸鱼豉油，撒葱花，撒两克，颗粒白糖，用油激一下，再把激过油的蒸鱼豉油回锅加热，再回淋到鱼