蒸鱼去腥分几步走，第一部宰杀要把鱼鳞打尽，鱼身上的黏液要刮干净，鱼腹内脏挖尽，腹腔黑膜刮尽，鱼鳃挖彻底，然后把鱼用流水把鱼反复冲洗干净，至少要把鱼的血水冲尽，然后就是用料酒或者白醋加葱姜把鱼腌制一下，清蒸的不要加盐，蒸出来肉会老，其他的可以适量放些盐，比如红烧做汤干锅之类的，把鱼煎的两面金黄不光能去腥还能增香，再就是做鱼时加适量黄酒，白醋，白酒之类也可以起到去腥的做用。