天水面皮

主料：

面粉700克

玉米淀粉80克

辅料：

碱面6克

油适量

水适量

鸡蛋2个

步骤：

1、和面糊

碱面6g用水化开，水凉分次加入盛有面粉和玉米淀粉的盆中，按一个方向搅拌。静置20-30分钟后再继续搅拌，直到里面的面疙瘩全部消失。

2、下图是凉皮和面皮专用工具，网上有很便宜！

3、铁盘均匀刷油，倒入一勺半面糊，薄厚根据自己喜好调整！

4、水开后放入铁盘，轻轻转动铁盘，让面糊分布均匀。盖上盖子大火蒸3分钟。

5、面皮胀气出锅。

6、铁盘放入凉水冷却。

7、冷却取出改刀

8、料汁及配菜

酱油，醋，味达美，盐，鸡精，味精，蒜蓉，芝麻酱，辣椒油。

胡萝卜丝，黄瓜丝，汆水绿豆芽。