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蒸鱼首先在鱼的选择无论是海鱼还是淡水鱼上一定要鲜活，死鱼体内的蛋白质变质就会有腥臭味。

1、杀好的鱼一定要清洗干净，去除鱼外皮上的粘液和腹中的黑膜，这些都是让鱼产生腥味的物质，这步做好了就成功了一半了。

2、洗好的鱼身上打上花刀，方便鱼的成熟。准备少量葱姜垫在盘底再在鱼身上铺上葱姜，同时洒少量料酒也可以有效去除鱼腥。蒸锅大火烧开后把鱼放入，根据鱼的大小蒸制8－10分钟。

3、蒸好的鱼一定要倒掉盘中的水（这也是保证不腥的重要步骤），捡掉原来盘中的葱姜！再重新在鱼身上铺上葱丝和红椒丝，烧20克热油淋在鱼身上，倒入蒸鱼豉油，美味即成。