1、食糖去味法：在烹鱼时放适量糖，即可去除鱼的腥味。

2、橘皮去味法：烧鱼时放一点橘皮可去掉鱼腥味。

3、白酒去味法：鱼洗净后，用白酒涂遍全身，1分钟后用水洗去，能除去腥味。

4、红葡萄酒去味法：先把鱼剖肚，用红葡萄酒腌一下，酒中的鞣酸及香味可将腥味消除。

5、温茶水去味法：将鱼放在温茶水中浸泡一下可去鱼腥味。一般每千克鱼用一杯浓茶兑水，将鱼放入浸5~10 分钟 后捞出。因为茶叶里含有的鞣酸具有收敛的作用，故可减少腥味的扩散。

6、牛奶去味法：炖鱼时在锅里放点牛奶，不仅能去除鱼的 腥味，而且能使鱼变得酥软味美。炸鱼前先将鱼放在牛奶中浸 泡片刻，既能除去腥味又可提升鲜味。