麻辣烫是大众美食之一，深受人们的喜爱，被称为“精简版火锅”。制作也比较简单，大众比较喜爱，适合家庭创业，只要口味好，不愁生意不好。说道口味关键的问题就来了--配料。麻辣烫配料分三部分，底料、高汤、辣椒油及辅料。

一、底料

配料：红油豆瓣酱、火锅底料、豆豉、白酒、麻椒、花椒、辣椒粉、冰糖、香葱、生姜、采油、香蒜、牛油、浓汤宝、猪油、鸡精、味精。

1、锅烧红倒入菜籽油100克烧至熟、在放入150克牛油、猪油50克大火烧一分钟。

2、加入如香葱10克、生姜15克、香蒜10克炒香。捞出葱姜蒜，切记不能让葱姜蒜糊了。

3、倒入花椒及麻椒各25克、豆豉20克，炒五分钟。加入50克豆瓣酱、20克火锅底料中火炒10分钟。

4、加入辣椒粉20克、冰糖15克、浓汤宝30克慢炒八分钟，关火加入味精、鸡精适量搅拌均匀即可。

二、高汤（煮菜有的汤）

高汤的口味直接影响菜的入味情况，是麻辣烫成功的第一道关。

1、根据自己锅的实际情况倒入水加热，倒入全脂奶/60克给其均匀搅拌，放入麻椒8克、胡椒10克、小米椒25克、牛油150克、牛骨1根、鸡肉一小块；（没有固定的数量根据口味合适就行）

2、水烧开后加入葱适量、少量生姜、少许盐、味精、冰糖、鸡精及底料倒入水中，中火慢熬一个小时即可。

三、 辣椒油及辅料

辣椒油：1、锅中倒入菜籽油烧红，放入辣椒面，碎花生、盐搅拌均匀，撒入把芝麻待白芝麻炒熟即可。

2、切记不要把辣椒油炒焦。

辅料（油碗调料）：蒜泥、辣椒油、芝麻油、味精、鸡精、香醋、葱花、香菜、碎花生，辅料大家都不陌生，吃火锅是都是自己调的，用量根据个人口味。

以上就是我的配方，希望对你有所帮助。