麻辣烫是四川火锅中的「小吃型」，主要是在黄昏或夜晚时分夜市设点经营麻辣味厚，经济实惠，适合春秋经营。

材料：牛油20斤；菜油5斤；郫县酱4斤；（朝天椒）辣椒2.5斤；花椒2斤；冰糖2两；姜1斤；葱0.5斤；八角0.1斤；甘草0.5两；山奈 0.5 两；桂皮1两；香叶1两；荜菝20克；白扣0.8两；香果0.5两；沙姜0.5两；紫草0.7两；丁香0.3两；栀子0.5两；草果0.6两 ；谬糟2瓶； 豆豉1袋100克；胡椒0.5两。

制法：麻辣汤汁＝白鲜汤+底料+红油+花椒油+调料＝3：2：2：2：1

白鲜汤一般采用骨头少而糯米和淮山药较多的方法炖的色泽发白鲜味较足的鲜汤，在制作时鲜汤一般不加香料；底料：主要突出麻辣味而鲜香味较 轻。

调料：常用的盐，味精，鸡精，葱花，姜片，蒜片，料酒，胡椒粉，虾皮／海米；根据口味不同可以适当调节麻辣口味，若只加底料口味达不到可再加 部分辣椒油和花椒油。