大家好，很高兴来回答这个问题，我是老玉米美食，酸菜烧鱼块，是一道很开胃的，酸辣味型的菜肴。做起来也比较简单，真想做的好吃到位，也需要有一定经验和技术的。

下面我给大家分享我自己的做法。（酸菜烧鱼块）的家常做法。

这道菜用料方面也有讲究的，首选的就是淡水鱼类，乌鱼、花鲢和草鱼，鲜鱼最好。

主料：乌鱼一条1000克左右，酸菜150克。

辅料：泡椒50克，泡姜20克，生姜10克，香葱两根，大蒜5瓣。

调味料：食盐适量，豆瓣酱10克，花椒2克，生抽15克，味精3克，鸡粉3克，白糖5克，料酒15克。

第一步：把买回来的乌鱼，去鳞宰杀后清洗干净，从中间顺龙骨破开，斩成大小适宜的鱼块，然后放入清水中，在次清洗干净，捞出来放入盆中，倒入料酒、姜片、葱段和适量的食盐，腌制20分钟。

第二步：把酸菜洗干净，切成小段备用。泡椒、泡姜，葱姜蒜都改刀切好备用。

第三步：锅上火，锅热后下入植物油，油热后润锅倒出，然后在下入适量的植物油，油热后下入腌制好的鱼块，煎制两面金黄色后盛出来备用。

第四步：锅中在下适量的植物油，油热后下入蒜粒、葱段、泡椒、泡姜和豆瓣酱炒香，然后在下入酸菜炒香。

第五步：把辅料炒香后，倒入鱼块翻炒两下，倒入料酒，生抽，加入适量的热水焖制两分钟。

第六步：两分钟后在下入调味料，花椒粒、味精、鸡粉，炒制均匀后即可出锅装盘。

这道家常菜（酸菜烧鱼块）就做好了。

这道菜的特点是，酸菜爽口开胃，鱼块咸香浓郁，是非常下饭的一道美食。

希望大家能提出更多的指导，让大家共同分享。