酸菜鱼

味型：酸辣味

主料：草鱼

辅料：泡青菜、时鲜菜心，蛋清糊

1. 将鱼经初加工去头对剖去骨去刺，再将鱼片成片，鱼头鱼排改刀成小块待用，鱼片用姜、葱、盐、料酒，码味待用。

2.时鲜菜心洗净，泡青菜根改刀成片，野山椒剁成沫，姜蒜切米，葱花，将鱼片内的姜葱去掉，加蛋清糊挂均匀。

3.锅置中火放油烧至五成热，放入鱼头鱼刺微炸捞起，锅内留少量的油，放入泡青菜炒香，下姜蒜米一半炒香，下水野山椒末一半炒香，掺汤放入鱼头鱼排吃味，下盐，料酒，胡椒，味精熬制汤汁乳白放入菜心煮熟，将鱼头、鱼排、酸菜、菜心捞出放入碗内垫底，将鱼片抖散放入锅内汆熟捞出放在酸菜上，起锅将汤灌入碗内。

4.锅洗净置中火放油，姜蒜米，野山椒末炒香，放葱花炒香，起锅淋在鱼片上放几根香菜即成。