蒸鱼去腥最简单的办法：（前提：清蒸鱼最好是选用新鲜鱼，冰鲜鱼或者水库鱼的腥味比较重，不适于清蒸>,<）

1.有鲜柠檬就切1~2片鲜柠檬用手榨出柠檬汁浇在鱼身上（剩下的渣我不舍得扔，放进鱼肚子里^,^）

2.家里有鲜啤酒的倒一点点在鱼身上；

3.没柠檬没啤酒，就倒2~3滴食用醋在鱼身上；

4.如果上述的东西都没有。。。。多放点姜，记得拍一块放在鱼肚子里，蒸的时候只放点盐和油。酱油另外制作——姜、红头葱和香菜切丝，锅烧热下油，放姜略爆，倒入酱油（最好放1~2滴醋，什么醋都行）搅拌到微沸，剩下的葱丝和香菜撒在蒸好的鱼上，把煮热的酱油淋在鱼身上，开饭咯~~~这样鱼的腥味能有效地被酱油、姜、葱的香味掩盖。

撒盐法：将鱼洗净后控干，撒上细盐，均匀地抹遍鱼身，如果是大鱼，应在腹内也抹上盐，腌渍半小时，再制作。经过这样处理的鱼，蒸熟不易碎，成菜能入味。

加鸡油法：做清蒸鱼时， 除了放好作料外，再把成块鸡油放在鱼肉上面，这样鱼肉吸收了鸡油，蒸出来后便滑溜好吃了。

沸水上屉法：蒸鱼时，等水沸后再上屉蒸，而且要将锅盖盖严。这样蒸出来的鱼便会新鲜可口，香味纯正。

涂抹干粉法：蒸鱼时，先在鱼上涂抹一些干粉，蒸时不揭锅盖。如250g重的鱼，在鱼身厚薄一致的情况下，蒸8-10分钟即可。每增重250g，多蒸5分钟。

啤酒臆浸法：清蒸腥味较大的鱼时，用啤酒腌浸10-15分钟后再蒸，不仅腥味锐减，而且还会有一种螃蟹味。

剩鱼清蒸法：清蒸鱼如一次吃不完，再吃时可打入1个鸡蛋，做成鱼蒸蛋，这样鱼就不腥。

蒸小鱼头：小鱼头富有营养，但吃起来肉少。如先将鱼头放在案板上，用刀剁成细屑，放大碗中，加适量的面粉及味精、料酒、胡椒粉、葱姜末，搅拌均匀后，用旺火蒸10多分钟，那美味可口的鱼头羹就做好了。

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