很高兴回答此问题，说起酸菜鱼，不得不说四川民间做法了。个人喜好，不喜勿喷。

步骤:

1.花鲢切片，加料酒，老姜，大葱，花椒，盐去腥码味。

2.热锅温油，放四川酸菜爆香，加入泡椒，豆瓣酱继续炒香炒至出红油，放老姜片，蒜瓣，花椒，八角，大料。继续翻炒几下加入高汤（也可以清水）。

3.水开后调味，适量醋，生抽，白糖，盐，味精。

4.依次放入鱼头，鱼尾，鱼骨，鱼片。煮3—5分钟。（根据自身口味掌握咸淡）

5.最后起锅前根据喜辣程度放入小米辣，嫩姜丝。

6.装盘，撒上葱花和香菜即可。