大家好，我是游厨觅食，很高兴能回答您这个关于“家常版和西红柿炒鸡蛋炒鸡蛋怎么做”的问题。

西红柿炒鸡蛋，又名番茄炒蛋，是许多老百姓家庭中一道普通的大众菜肴，营养搭配十分合理，色泽鲜艳，深受大家的喜欢，那我们又该如何把这道菜做出来呢？

其实这道西红柿炒鸡蛋也是我学会的第一道家常菜，其实做法很简单，新手也能轻松做出来。不过看似简单的菜肴，要做好它，顺序一定不能错，不然鸡蛋太老了，而且西红柿还没有了那种鲜甜。正确的做法，一定要先炒鸡蛋，在炒西红柿，不然你先炒好西红柿然后再倒入鸡蛋，鸡蛋就会变得非常的碎，而且不成形，还带着些许的腥味，这样的口感也不好。先将锅内倒入少量的油，把蛋液倒入锅中，翻炒盛出，鸡蛋块儿大且嫩，一点腥味都没有。

下面我分享一下西红柿炒鸡蛋的具体做法给大家学习学习，做出来的鸡蛋细嫩可口，西红柿鲜嫩酸甜。

首先我们需要准备的食材有：西红柿、鸡蛋、食盐、料酒、淀粉、香油。

⑴西红柿用水冲洗干净，切开后切成小块。如果你在意口感，可以把西红柿用开水烫2分钟，去掉西红柿皮。但西红柿皮的营养价值也很高，我平时都是带皮吃的。

⑵碗里打几个鸡蛋，加适量盐、淀粉、料酒搅散，食盐能提前入味，料酒能去除蛋腥味，淀粉能让鸡蛋的口感更鲜嫩。

⑶锅里倒油烧热，倒入鸡蛋液炒熟。想鸡蛋的口感焦香，建议大火煎；想口感软嫩，建议中小火煎，火候自己掌握。鸡蛋煎至定型后炒成大块，不要炒成碎块，不好看也不好吃。

⑷鸡蛋炒好后盛出，很多人都是直接倒入西红柿，和鸡蛋一起炒，这是错误做法，难怪鸡蛋不香嫩，西红柿不鲜甜，顺序不能错。

⑸锅里倒油烧热，加入葱蒜爆锅后倒入西红柿快速翻炒出红汁，这一步很重要，西红柿要多炒一会儿，直到炒出红汁，口感和味道都最好，营养也容易吸收。

⑹西红柿炒软后，倒入炒好的鸡蛋，大火快速翻炒均匀，加入适量食盐、白糖调味，出锅前淋入适量的香油，翻炒均匀后即可出锅装盘了。

小技巧：

• 西红柿炒鸡蛋，加入的调味品也很重要，只需要加入食盐、白糖就行了，像味精、鸡精、五香粉、十三香等调料一律不能放，不然西红柿就吃不出原本的味道了。很多人炒菜都喜欢加很多的调味料，这就是为什么自己做的西红柿炒鸡蛋不鲜不香的原因。
• 西红柿炒鸡蛋，千万别搞错顺序！一步做错，则鸡蛋不香嫩，西红柿不鲜甜！不少人都是鸡蛋、西红柿一起炒，这是不对的，鸡蛋在锅里的时间长了，口感就炒老了，吃起来不鲜嫩。
• 西红柿最搭的食材莫过于鸡蛋了，口感和营养都最佳，看似简单的菜肴，细节真的很重要。
• 鸡蛋要食盐、料酒和淀粉；西红柿快速炒出红汁，可以加入适量食盐，红汁很多时就可以倒入鸡蛋了，翻炒后鸡蛋包裹上一层汤汁，味道极其鲜美；调味只加食盐、白糖即可，出锅前加香油。爱吃西红柿炒鸡蛋的朋友，按照我这个方法来做，保证比你们以前的做法都要好吃。