您好~我是@程铭de魔法食 非常高兴可以回答您的问题！

在家常菜中，我觉得鱼香型的菜系非常受欢迎，其中最有代表性的菜当属鱼香肉丝了。鱼香肉丝选料精细，成菜色泽红润、富鱼香味，吃起来具有咸甜酸辣兼备的特点，是下饭菜的必选之一。

下面就和大家分享一个我认为味道还不错的鱼香肉丝家常做法

食材

• 主料：猪里脊 （回民朋友可以换成鸡胸肉）
• 辅料：笋，黑木耳，小葱，姜，蒜，红泡椒，鸡蛋（腌肉用），青椒（根据个人喜好可放可不放），胡萝卜（根据个人喜好可放可不放）
• 调味料：盐，白糖，醋，料酒，淀粉，生抽，豆瓣酱，食用油

准备工作

1. 肉、笋、黑木耳、青椒、胡萝卜切细丝，小葱、红泡椒切5mm左右小段，姜、蒜切末（蒜的用量是姜的2－3倍）
2. 肉丝加鸡蛋清（家庭做可以用全蛋）、适量盐、料酒、干淀粉，油腌制
3. 料汁：碗中加适量盐、糖（多放一些）、醋（醋和糖比例1:1）、生抽、水、干淀粉搅拌均匀

开始制作

1. 热锅凉油（4成油温）倒入肉丝搅散，不要让肉丝粘连，炒到肉丝变白色
2. 加入姜蒜末和泡椒段，再加入一勺豆瓣酱炒香炒出红油

3.把所有的丝（笋、木耳、青椒、胡萝卜）倒入锅中翻炒几下，再倒入调好的浇汁，大火翻炒至食材断生即可

4.出锅后撒上葱花点缀即可

要点总结

1. 所有切丝的食材尽量保持粗细一致，成菜口感和外表才会更好
2. 肉丝腌制放完油之后要充分搅拌均匀，炒制的时候才不会粘成一团
3. 肉丝一定要热锅凉油下锅，才不容易粘锅（有些酒店做法是用宽油过油炸，家庭制作不需要放这么多的油）
4. 所有调味料都没有特定的用量，需根据个人口味和制作菜品的量来决定调味料用量

希望我的回答可以对您有帮助！