本期导读：玉米淀粉、土豆淀粉、木薯淀粉、豌豆淀粉、小麦淀粉、红薯淀粉，有什么区别？
大家好我是非著名美食家静婧的爸爸，我来回答你的问题。
什么是淀粉
淀粉是植物生长过程中以淀粉粒形式存在于细胞中的贮存多糖。淀粉是中国人美食加工中最常用的食材之一，虽然有各种淀粉，但是基本都是通过糊化后入菜来制作各式美食佳肴。
淀粉的种类
· 薯类淀粉：木薯淀粉, 红薯淀粉, 土豆淀粉
· 豆类淀粉：豌豆淀粉，绿豆淀粉
· 谷类淀粉：玉米淀粉，小麦淀粉
· 其他淀粉：葛根淀粉，藕淀粉
各种淀粉
淀粉的区别
从颜色区别：
· 色泽较白：玉米淀粉，土豆淀粉，豌豆淀粉，小麦淀粉，绿豆淀粉，
· 色泽较灰：红薯淀粉，木薯淀粉，葛根淀粉，藕淀粉
总结：豆类及谷物类淀粉较白，其他薯类淀粉颜色较深
从吸水性区别：
· 强：红薯淀粉，藕淀粉，小麦淀粉，木薯淀粉，玉米淀粉，
· 弱：土豆淀粉，绿豆淀粉，葛根淀粉，豌豆淀粉，
总结：薯类及谷物类淀粉吸水性强，豆类淀粉吸水性较差
从黏性区别：
· 强：绿豆淀粉，土豆淀粉，红薯淀粉，木薯淀粉，豌豆淀粉
· 弱：葛根淀粉，玉米淀粉，藕淀粉，小麦淀粉，
总结：豆类薯类吸水性较好，谷物类吸水性较差。
淀粉的作用
1. 勾芡：一般有用淀粉和水调成水淀粉浇入锅中与菜一起炒制比较多见。
2. 挂糊：将食材放入预先调制完的淀粉糊中，用淀粉糊将食材完全包裹后下油锅油炸。
3. 上浆：上浆和挂糊的区别在于水淀粉的用量及厚度。上浆一般只需要在食材上拍薄薄一层水淀粉即可用来炸制。
各种淀粉如何使用？
1. 玉米淀粉：用来做油炸和有酥皮的菜比较多，需要将鸡鸭鱼肉做出爽滑的口感也可以用玉米淀粉来上浆。
2. 土豆淀粉：因其有足够的黏性，所以可以做成土豆粉，非常的爽滑。
3. 木薯淀粉：因其弹性好，可以用来做各种西点，甜点。东北的大拉皮也是用木薯淀粉制作而成。
4. 豌豆淀粉：因其质感较脆，所以可以用来制作各种烩菜，也是制作凉皮，凉粉的最佳食材。
5. 小麦淀粉：因为粘性没有很强，所以用来做虾饺，肠粉，饼皮月饼用的比较多。
6. 红薯淀粉：因其吸水性较强，适合给各种肉类上浆，也是制作粉丝，粉皮的最佳食材。
------关于淀粉之“答疑解惑”------
问：生粉和淀粉是一样的吗？
答：生粉和淀粉一个概念，淀粉范围更广，生粉特指玉米淀粉这一种，具体那种淀粉还要看配料表。
问：平常做菜用的淀粉哪种比较多？
答：平日最常用的还是玉米淀粉笔记多。
------平常淀粉使用之“指南”------
- 玉米淀粉黏度适中，可以用来上浆，挂糊，等对淀粉用量要求不高的做法，也是厨房日常必备之良粉。
- 红薯淀粉黏度适较强，可以用来做挂糊类的菜肴，如油炸丸子等
- 土豆淀粉可以用来勾薄芡，麻婆豆腐等菜肴就可以用土豆淀粉来制作
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