这种鱼各地叫法不一样，有不下十种的称呼。它的学名很好听，叫“龙头鱼”。但它也有个最难听的名字，叫“鼻涕鱼”。在福州话里，它通常被称为“水橂”。橂的原意是木理坚密，引申义为坚实。福州话里的“橂”就是“硬”的意思，它和宫殿的殿字同音。这种鱼身段柔软、肉质嫩过豆腐，故而又有“豆腐鱼”之称。也就是这个“仅比水硬一点”的特点，被福州人称作“水橂”。福州人家对待水橂，不像黄瓜、马鲛、鲳鱼、带鱼那样当做家常菜，原因是它的鱼相欠佳（前面讲过它有个难听名字）、毛刺偏多，还有一种说不来味道，加上烹饪起来也只有“脆皮”、炣豆腐做汤和“椒盐”这三种方法会稍好吃一点。所以，人们多半只是偶尔买些调济下口味。它只是市场上常见，也较常出现在普通餐馆的餐桌上，但不是福州家庭餐桌上常见的鱼类。