楼主您好,很高兴为您解答这个问题,根据本人多年做菜经验来分享一下哪些菜不适合放蚝油!
看到这个问题的朋友们,我想你们对蚝油应该很熟悉,蚝油基本上是一种家家必备的调味品,很常见。很多人炒菜都会放蚝油,放蚝油的菜不仅色泽鲜艳、汁稠味厚,而且可以增加人的食欲。
不过蚝油并不是万能的,有的菜品就不适合放蚝油,哪些菜品不适合?我们可以先从蚝油的配料看看,基本就是蚝汁、白糖、水、谷氨酸钠、还有一些和酱油类似的添加剂。
蚝油配料表
看完上面的配料表,我来给大家总结一下有三种菜不适合放蚝油:
炒菜的时候蚝油一般是用于味道比较简单的菜。如果炒一些味道比较大的甜、酸类的菜,根据配料表我们可以看到,蚝油中有谷氨酸钠,谷氨酸钠跟甜、酸类菜肴搭配,根本尝不到蚝油的鲜味,还会和糖、醋产生一定的化学反应,会失去一定的口感。
而且蚝油中有一定的盐分,放蚝油的话吃起来会又腻又咸,所以糖醋类的菜不建议放蚝油。
海鲜我们一般会水煮或者清蒸,本身就已经是很鲜的一道菜了。我们可以看一下上面的配料表,蚝油就是从海鲜中提取出来的,所以海鲜类的菜加蚝油是多此一举。而且蚝油中含有焦糖,会影响菜的品相。
经常做饭的都知道,菌菇这种食材本身就很鲜,加入蚝油必然会“适得其反”,这样就吃不到菌菇本身的鲜味。所以,菌菇类的菜不建议放蚝油!
看完上面的解答,相信大家已经对哪些菜不能放蚝油有了一定的了解,如果有说的不到位,欢迎留言、评论。
蚝油的由来
说海边有个人在煮生蚝的时候,因为突然有事忘了关火。等想起来的时候,在锅底就已经出现了一层厚厚的耗汁,于是他便尝了一下,味道异常鲜美。他发现这个耗汁之后思考了很久,经过长时间的研究,终于发明出来了耗油,并在1888年正式创立了公司,专门生产耗油。
蚝油什么时候放?
本人建议在出锅前加入,因为蚝油有谷氨酸钠,谷氨酸钠不耐高温,在锅里煮久了会失去它的鲜味,出锅前加入蚝油可以最大的释放蚝油的鲜味。所以蚝油应该在菜品出锅前淋入,这样效果最好。
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