您好，很高兴回答这个问题。做菜需要勾芡，土豆淀粉、玉米淀粉和红薯淀粉都是可以的。淀粉的作用是一样的，只是有一些细分，做不同的菜使用不同的淀粉效果过好。下面简单说说，作为参考。土豆淀粉是一种良好的增稠剂，可以用来做酱料，其透明度高，做出来的酱料色泽通透好看，也可以腌肉，让肉口感更好，更嫩。玉米淀粉在做炒菜汤羹的时候可以用来勾芡，汤汁更加浓稠，从而提升口感，制作油炸食品的时候也可以用来挂糊。红薯淀粉吸水性更强，可以用来油炸，炸出来的食物干爽没有多余的湿润感，表皮更加酥脆。仅做参考，希望能帮到你。