做菜多半木薯粉

我加是用小麦或者是玉米的

还有种土豆淀粉 其实都可以做菜

特别是玉米的 勾芡之后 菜凉了 也不会稀

另外小麦淀粉 又叫澄粉 。

因为淀粉在烹饪中的作用都是通过糊化作用实现的，所以不同品种淀粉的作用是相同的，区别更多的在于色泽和口感。 1.玉米淀粉 玉米淀粉又叫粟粉，是烹饪中使用最广泛的淀粉。玉米淀粉经过油炸后口感比较酥脆

饭店厨师炒菜勾芡都是用的马铃薯淀粉，有的超市卖的超级生粉有点假，勾芡勾不起来，还有的越勾越稀。希望能够帮助到您。

借助淀粉在遇热糊化的情况下，具有吸水、粘附及光滑润洁的特点。在菜肴接近成熟时，将调好的粉汁淋入锅内，使卤汁稠浓，增加卤汁对原料的附着力，从而使菜肴汤汁的粉性和浓度增加，改善菜肴的色泽和味道。