大家好，我是猫头鹰，很高兴和大家分享韭菜馅的饺子的做法。

食材:猪肉500g，韭菜600g，饺子皮500g，鸡蛋1个，白糖5g，淀粉5g，蚝油10g，鸡精3d，油适量，盐适量，胡椒粉少许。

1，准备好馅料食材。2，将韭菜清洗干净，控水，切成2~3毫米的小段后，撒上盐。3，拌匀后静置15分钟，此时，韭菜粒会菜汁渗出，这样让韭菜粒进入刹水程序。4，在肉馅中加入：白糖、鸡精、盐、蚝油和胡椒粉，拌匀。5，加入一只鸡蛋，再将肉馅匀。6，加入淀粉再拌匀。7，再在肉馅中加入肉馅份量约5%的清水，水要少量，逐次添加，当前一次清水吸收完毕后，再加入下一批次的清水，直到这个份量的清水添加完毕，完全吸收。8，这是已经处理完毕后的肉馅：油润有泽，没水分渗出为好。9，把步骤3刹水后的韭菜粒用手紧紧包捏，挤干水分。10，将挤干水分的韭菜粒放入步骤8的肉馅中。11，拌匀后，即成包饺子的馅料。12，咱不会做饺子皮，这些皮儿都是外购的，将步骤11的馅料，放入饺子皮中，就可以包饺子了。包饺子的方式有很多，豆亲可以在好豆中查询找到的。这儿就再赘述了。13，将包好后的饺子，放入冰箱在－18度冷冻1小时，就可以分装打包而成速冻饺子，可以随吃随取的。14，用小煮锅将足量的清水煮沸，再加入约6克的盐。再加入少许的花生油。15，然后将步骤14的饺子放入，开大火煮开后改中火。16，加入半碗清水“点水”止沸。防止过沸的水将饺子皮煮“糊”，也让饺子馅料逐渐熟化。17，在2次“点水”后，所有的饺子全部达到浮起，外观像是“浑圆”的状态（时间约是10分钟），这时饺子已经熟透即捞起装碟。18，装碟，稍加整理即成。19，吃饺子的蘸料，视各人的口味而定，可以是：甜辣酱、芝麻酱、辣椒酱之类。也可以是山西老陈醋+鱼露按1：1来配制。