首先，和面。

准备500克的面粉，加少许食盐，然后再加适量的温水，把面搅拌成絮状，就可以下手和面，在揉面的时候时间可以稍微长点，这样面便更有劲道，等到把面揉成面团之后，醒发半个小时左右，待用。

其次，调韭菜馅。

很多人在调韭菜馅时，总是不知道是先放油还是应该先放盐，其实正确的方法应该是，先放入一点家用的碱面，然后再放入油，这样不但可以锁住韭菜的水分，做出来的饺子也是非常鲜美。

具体的做法是，把韭菜洗干净，然后控干水分，之后把韭菜切成碎段。在碗中打三四个鸡蛋，然后起锅烧油，把鸡蛋倒入锅中，翻炒翻炒。

找一个盆，倒入制作完成的韭菜馅料，加入点碱面搅拌均匀，再加入食用油，香油，炒熟的鸡蛋碎和食盐，花椒粉，给它放在一起搅拌搅拌，这样呢，馅料就制作完成了！

最后包饺子

把醒好的面团取出来搓成长条，切成剂子，再擀成饺子皮，包好馅料。这道韭菜饺子就制作完成了！值得一提的是，在下饺子的时候，等到水开之后加一勺盐，这样煮的饺子不容易粘连，入口更加爽滑。

以上就是调韭菜馅的技巧和包饺子的主要方法，这样做的饺子既好吃又鲜美，可以说是人间美味！