今天分享我家百姓小厨房制作韭苔素三鲜馅饺子的做法。该饺子馅特点是突出食材的鲜香，制作简单。

准备食材：嫩韭苔半斤、鸡蛋6个、海米一两，饺子面粉约一斤。

制作步骤：

1、将韭苔洗净空干水备用；海米清洗后用温水泡发备用。

2、面粉中打入一个鸡蛋，用冷水和面。俗话说软面饺子硬面馒头，包饺子的面和的适当软一点，口感更佳。和面至面光盆光手光后，盖保鲜膜醒面。这时开始制作馅料。

3、打5个鸡蛋，加入20毫升清水，5克食盐，把蛋液充分打均匀。

4、起锅烧油倒入鸡蛋液炒匀（不可炒的太老），盛出切碎放凉备用。

5、空干水分的韭苔切碎，泡发的海米切碎与炒制的鸡蛋放在一起开始调味。放入少许鸡精，少许胡椒粉，一小勺耗油，倒入10毫升左右的香油（橄榄油或花生油也可）搅拌均匀，最后放入约15克左右的食盐（可以尝一下馅料的咸度）拌匀待用。

6、醒好的面分割、搓条、擀皮，开始包饺子。

7、起锅烧水，水开后放入少许食盐（可以有效防止把饺子煮开口），下入包好的饺子，开锅中火煮4分钟，中间点水一次。

韭苔素三鲜水饺煮好了，配上腊八醋，鲜香青口，老少皆宜。