为什么我在外面买的大虾30多一斤、虾仁只要十几块一斤呢？ 主要还是鲜在整体的运输和保存环境都要花大量的时间来做、而且整体的一个费用成本都大大的提高了。

十几块钱一斤的虾仁少见吧，有时候超市搞活动或者临期特价可能有，不过大部分情况下，本来就是冷冻虾仁比鲜虾剥壳后出的同等重量的虾仁要便宜得多呀，因为冷冻产品是批量生产，冷冻后运输的运费和损耗比生鲜运输的要少得多，所以冷冻制品通常都比生鲜活体水产品要便宜得多另外还有冻货有个东西叫【包冰】

冷冻只能冻住微生物和酶，但是阻止不了水分的升华，所以很多冷冻食品会简单粗暴的在食品外面再裹一层水，冷冻形成冰壳，业内管这个冰壳叫包冰

对于超市里散装虾仁来说，包冰还是很有必要的，放冰柜里直接接触空气，让顾客自己装，如果没有包冰，过不了多久虾仁就会变干发白，表面出现纤维化。

所以说适当包冰是一种合理的保鲜手段，一般来说有个10%的含冰量就差不多了。但是市场上有一些商家为了把价格压得更低，包的冰很厚，比虾仁本身的重量还多，有的甚至能达到70%的含冰量，那就属于过度包冰，滥竽充数了，整个虾仁包冰多了，那么一个虾仁的重量也就大大的增加了。

几乎一个虾仁的重量和包在外面的冰的重量是一样的。所以大家购买水产品的时候，也不能光看重量，还要看冰壳厚不厚，如果是袋装虾仁，真空装一般不需要包冰，因为真空已经可以隔绝空气避免升华作用，非真空装可能有包冰，一般会在包装上注明含冰量

。如果是散装没包装的，就靠自己肉眼分辨了，除了包冰，还有一个技术叫【注水】或者叫泡药，就是在冷冻水产和其他肉制品中加入含有食品添加剂的盐水，可以起到保水，保鲜，改善口感的作用

。就是在冷冻水产和其他肉制品中加入含有食品添加剂的盐水，可以起到保水，保鲜，改善口感的作用，而且注水后，重量就再次增加了，所以说为什么我们在市面上面看到，大虾都30多一斤，为什么虾仁只要十几块一斤的原因了。