你好！我是厨娘二嫂，很高兴回答问题：炒鸡放多少蚝油？

这个要看鸡的大小，一般一只鸡三四斤重，我炒一只鸡的话，一般就放1勺蚝油。鸡肉本身味道就很鲜美，放蚝油的作用也是为了增加鲜味，增加润色。蚝油的颜色是红棕色，放1勺蚝油炒鸡会使鸡肉看起来有光泽，增加我们的食欲。

当然也不能多放。蚝油是用牡蛎熬制成的调味料，它是成糊状的，里面含有丰富的微量元数和氨基酸对人体是有好处，特别是缺锌的人的首选膳食调味料。蚝油里带有咸鲜味，所以放多了会太咸，而且还会盖过鸡肉的鲜味，反而炒出来的鸡肉不好吃。所以以我的炒鸡肉的经验，一只三四斤重的鸡放1汤勺蚝油刚刚好。

希望我的回答能帮到你。