小龙虾到底是开水煮还是凉水蒸？个人觉得，小龙虾的生活环境不太好，如果用蒸的方法，并不能去除掉小龙虾体内的杂质，特别是腮的位置，在家做来吃图的就是干净卫生。

所以我做小龙虾都是在刷干净过后，烧一大锅开水，放些盐，葱，姜，料酒，水烧开过后再把洗干净的小龙虾倒进去煮。煮开过后会有很多泡沫，这个要撇掉。我煮的时间是，水开锅后再煮五分钟就沥起来，再根据自己的口味炒制。

用宽一点的水煮，不仅可以去掉杂质，起到杀菌的作用，还可以去掉一部分腥味。