炒鸡加入蚝油，能增加鲜味。到底要加入多少蚝油，这个要看鸡的份量，一般半只鸡（一斤半左右）加入一汤匙蚝油、三分之一汤匙的鸡精，味道不错了。而且，鸡在炒之前先用酱油，少许糖和豆粉腌半小时，这样，鸡肉内部有味道，才能体现出鸡块的嫩滑和味道的层次感。如果在炒鸡过程中加入紫苏叶，出来的香味真够销魂了