因为现在的年轻人口味都比较重，也很多都非常嗜辣，所以近两年川菜在国内发展的特别迅速.

不过要说起鲁菜，应该是我国发展的最为久远，而且做法难度最大，并且是最能彰显厨师功底的菜系了，正是因为鲁菜这种菜系的高难度，所以曾经也是皇宫之中的宫廷菜，后来发展到现代，因为培养一个合格的鲁菜厨师是一件特别困难的事，所以逐渐拥有这种技法的人也就越来越少了。

真正能够做出正宗鲁菜的好厨师越来越少，所以鲁菜得不到更好的发扬和传播，但是能够吃到正宗鲁菜的人绝对是很有口福的，鲁菜是最能把色香形味充分融合的一种菜系。