1、口味的改变。现在人因为生活好了，下馆子不再以解馋作为第一目的了。单纯的大鱼大肉已经勾不起很多人欲望了，也就说都吃腻了。于是大家开始追求刺激性的“开胃”口味，所以“辣”成了流行味。鲁菜在辣这一方面不侧重，所以鲁菜对不上流行口味。

2、作为中国唯一的“自发菜系“，历经千年的沉淀，鲁菜的做法相对复杂，对于刀工、火候要求很高。所以鲁菜的学习很难，需要很长时间花费很大心思才行。但这恰恰是现在很多人不喜欢的，他们喜欢的是“尽快上手，尽快赚钱”。很多人没了耐心，学做鲁菜的人就少了，能做好鲁菜的厨子也就少了。这一方面导致鲁菜行业在下行，一方面导致真正的鲁菜味道因为没有好厨师而越来越不被大众喜欢了。

3、现在社会讲究一个“快”字。食客们都不想“等”，所以好的鲁菜没法做，太耗时间。而另外一种菜好做，辣椒一放爆炒一顿，反正都一个味，吃去吧。估计看到这，川菜师傅们该骂街了。但少安毋躁，现在市面上真的鲁菜不多，真的川菜就很多吗？其实大多数也就是顶个“川菜”名字的假冒伪劣呗。我说这个您同意吧？我要说“海X捞”是四川火锅代表，您肯定不干！对吧？