做番茄鱼原料番茄非常重要，如果买不到好一点的番茄，建议直接用番茄火锅底料来做。

我说的好一点的番茄就是新疆的番茄，日照时间超过十个小时。

做番茄鱼的关键是要把鱼腥味有效地去除，分享一下我自己做番茄鱼的方法。

主料:草鱼2斤

调料:蜀八爷川西坝子番茄底料250克，新鲜番茄1个，香菇2个切五角星花刀，酸菜50克

白酒5克，胡椒粉3克，淀粉10克，鸡蛋清一个，姜葱各20克。

方法:先将草鱼肉切片炒鱼骨砍成块，放入盆中，倒入白酒姜葱。码为五分钟，然后再用清水冲洗干净，这个方法是去除鱼的草腥味。

如果是做麻辣口味的可以免去这一步操作，因为番茄底料主要是鲜，所以我们必须采用这种方法，先把鱼的草腥味儿用白酒把它去掉，然后再冲洗干净。

洗干净之后把鱼片拿出来单独再放，盐3克，胡椒粉3克，淀粉10克，鸡蛋清一个用手使劲儿抓匀。

锅中下油烧热下鱼骨煸炒一下，下50克酸菜再下入250克蜀八爷川西坝子番茄底料，炒出颜色加入鲜汤2斤煮开放香菇和番茄，下去鱼片再煮开关火即可。#番茄鱼#

特点:番茄味浓，鱼嫩，汤鲜酸爽微甜。

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