1、准备3斤左右胖头鱼一条。宰杀干净。鱼头、鱼骨、鱼肉分离。

2、肥肉适量、切片，炼出猪油，下入鱼头、鱼骨，煎至两面微黄，下入开水，煮出白汤。用滤网滤出鱼渣。

3、鱼身用刀片出大小均匀的薄片，洗净，加鸡蛋清、白胡椒粉、料酒、葱姜汁、盐，用手抓匀，抓至鱼片粘手，加入玉米淀粉、香油裹均匀。

4、四个番茄洗净，用小刀去皮，切块放入碗中。锅中加入猪油、食用油，先下入3个番茄炒至番茄出沙。加入之前的鱼汤，大火煮开，下入剩下的番茄，调味，加盐、味精、白胡椒粉、白糖。

5、开小火，一片一片下入鱼片，煮至变色出锅装盘。

6、盘上多放葱花、蒜末，锅中多烧油，淋在葱、蒜上。美味即成。