番茄鱼

备料：芝麻啊1勺、香菜1根、盐1勺、黑鱼1条、姜1块、番茄2个、糖半勺、省份1勺、番茄酱150克、蛋清1个、料酒1勺。

做法：把黑鱼冲洗干净去头去尾冲洗干净控水。鱼肉切成片、鱼头鱼骨切成块备用。把鱼片中加入盐、料酒、蛋清和淀粉搅拌均匀腌制15分钟备用。

番茄洗净切成小块备用。锅中烧油，油热后倒入鱼头鱼骨中火煎至表面金黄，盛出备用。锅中留油，油热后倒入番茄中火翻炒出汁水。

加入清水大货煮开，放入鱼块转中火焖煮20分钟，捞出放在大碗中备用。锅中下入腌制好的鱼片中火煮至变色，连同汤汁一起倒在碗中，撒上白芝麻、香菜即可食用。

番茄水煮鱼

备料：花生油适量、蒜3班、番茄1个、娃娃菜1根、豆皮半张、水煮鱼料半包、桂皮1块、葱2根、杏鲍菇1个、草果1个、大料1班、姜1块、龙利鱼400克、白糖1勺。

做法：把鱼冲洗干净控水切成片放在碗中，加入腌鱼料搅拌均匀，腌制20分钟备用。娃娃菜洗净切成条、番茄洗净切成块。杏鲍菇洗净切成片、豆皮洗净切成条备用。

锅中烧油，油热后倒入豆皮、娃娃菜和杏鲍菇翻炒变软，盛出放在碗底备用。锅中烧油，油热后倒入桂皮、大料、草果、姜蒜翻炒出香味。加入水煮鱼调料翻炒片刻，炒出红油。

加入番茄块、白糖翻炒2分钟。加入高汤、开水喝鸡汁大火煮开，转中小火煮10分钟。开盖加入腌制好的鱼煮3分钟，倒在碗中，备用。锅中烧油，放入花椒、麻椒和干辣椒小火翻炒出香味，倒在鱼片上即可食用。