很高兴可以回答你这个问题，个人认为关键点糖醋对比。

分享一下我做的鱼香肉丝。

1～

准备一份里脊肉，切成薄片，再切成丝，用温水洗干净血水，挤干放入盆中，加入一点料酒，加入一点生抽，加入一点耗油，加入一点淀粉，加入一点油，抓拌到上劲。

2～

准备配料，大青椒切丝，胡萝卜切丝，木耳切丝，葱姜蒜拍撒剁碎。

3～

起锅烧热加入适量的油烧热倒出，再次热锅加入适量的凉油，这样做肉不会粘锅，油温五成热倒入抓拌好的肉丝下锅，轻轻推散，炸至肉丝表面有点脆，倒入青椒丝，胡萝卜丝，木耳丝，青椒断生即可捞出。

4～

起锅烧热加入适量的油倒入葱姜蒜爆香，爆香加入适量的豆瓣酱，炒出红油加入适量的清水，加入适量的糖，加入跟糖对等的醋，加入适量的生抽味精鸡粉综合味道，大火烧开加入一点老抽调色，加入水淀粉挂芡，芡的浓度合适倒入处理好的食材翻炒均匀，加入一点料油。一道酸甜咸辣的鱼香肉丝就做好了，喜欢的可以试试。