你好！非常荣幸能够回答你的问题。制作鱼香肉丝有什么要领呢？

首先第一点我们要明白，鱼香肉丝它并不是鱼肉做的，而是用猪肉做的，猪肉大家都知道，营养价值高，脂肪多，口感好，是烹饪食材最重要的食材之一。

那么我们制作鱼香肉丝的时候要怎么操作才能从口感上个味道上把它做好呢？

首先我们要从食材上来进行选择，如果你我在高超的技艺，材料选不好，也是白搭，制作鱼香肉丝呢，我们要选这用里脊肉来制作，因为里脊肉质比较鲜美，嫩滑。选好才料以后就是制作，作鱼香肉丝的时候一定要把肉丝腌制好，用鸡蛋清，加芡粉，在加入调味品，把它腌制入味，如果腌制不好的话，就做不出很好的味道来。

最后就是火候，在对肉丝进行过油的时候，一定要把握好，火大肉丝荣幸老，火小过不透，这也得最重要的一步，因此我们只有把以上几点把握好了以后，不要说做鱼香肉丝了，就算以后你做其他菜，都会有意想不到的收获！

希望我的回答能够对你有帮助！