您好！ 很高兴回答您的问题。卤鸭头当然可以不放调色料。 每个人的卤法和所放卤料都有不同， 个人认为卤鸭头之类的鸭货，有个十多样卤料基本上就够用了。。 八角，桂皮，香叶，小茴香， 花椒，白芷，丁香，白豆蔻，砂仁，良姜，山奈，草果，肉蔻。基本上就够了，。 辣度根据自己的口味调试。如果喜麻辣的话可增加花椒，麻椒。但需要在上述卤料基础上加入适量荜拨。 颜色靠糖色，老抽，生抽就行了。 糖色不宜过多，糖色卤东西容易氧化， 提前预留颜色氧化量，卤货出锅的颜色应该比自己预定设想的颜色稍淡点，即可。 待卤货氧化后颜色会变深。 卤货出锅防止过度氧化可以在卤货出锅后在表面刷一层油。防止过度氧化导致颜色变深。卤鸭头一般不宜过久，鸭头过好水以后，在烧开的卤水里面10分钟即可关火，泡制15到20分钟即可捞出。 鸭掌，鸭胗之类的可以卤20到25分钟。 鸭脖时间也不能过长8到10分钟即可。卤菜的味道基本上是靠泡的。原材料在卤水里面段生即可关火。大件的卤货可以泡制更长的时间。希望我的回答对您有帮助(个人经验，不喜勿喷)。