你好，我是烧腊章鱼哥，人如其名，做卤味是我的拿手好菜，我来回答你的问题。

首先，我们要指出的是卤鸭头放不放调色料其实是可以选择的，建议选择天然的调色料，而不要选择化学加工的调色料。毕竟美食既要考虑到美味，还要顾及健康，这才是真正意义的美食。只要我们用心做卤鸭头，就一定能做出天然健康的美味卤鸭头。

那么，我们应该怎么样选择天然的调色料呢？根据我个人的实践经验，建议可以选择用以下几种尽可能天然的调色料。

一、动手自己做调色料

卤鸭头是卤味，自然卤水是关键。那么就要用到调色调味的香辛料，这就是天然的调色料。所谓香辛料，就是芳香及辛香又能调色的天然植物性制品，比如茴香、八角、丁香、肉桂、甘草、花椒、桂皮等，这些就是纯天然的，颜色也偏黑，放在水里煮不但能让鸭头充满这些食材的香味，又能中和出偏黑的卤水，鸭头自然会偏黑色，还能带一点红色。

这种做法比较花时间，但我还是建议你这么去做，毕竟身体健康是第一位。不建议为了省时省力，而采取化学调色料，不然做出来的美食对健康只有坏处，没有好处了。

二、成品的调色料

比如老抽酱油，会让卤鸭头的颜色又黑又红。要注意的是，选择老抽也得看品牌和食品成分表。关键还酱油的成分表，比如有3瓶酱油可以选择，你要看一下酱油瓶上的成分表，只选择含有化学成分最少的，即是这3瓶酱油中更为天然的。

如果要颜色要黑里透红，可以选择红酱油，选择方法也是看酱油的成分表。

三、一步到位的料包

在我从业餐饮十几年来，这种料包的品类至少不多。不但做出来的卤鸭头颜色漂亮，味道也好，鲜美的不得了。但是，这类料包基本上都是化学加工的，所以价格便宜。我们一定要记住，比起制作美食的效率而言，食物的健康更要注重，因为这是吃进肚子里的。

这里，我不建议用这种料包。我每隔几天都要做一大桶新的卤水，都是自己用天然食材熬出来的，坚决不用这种料包。

以上就是我的回答，希望对您有帮助，也欢迎随时交流分享，解决你的问题。让我们一起进步，不断改良美食的制作工艺，做出健康又可口的卤鸭头。