关于片片鱼上浆，汤里有浮沫的问题，我个人觉得有几个关键问题需要注意：

一、鱼的选择和清洗

一定要选择现活的鱼现宰，血水一定要尽量放干净。鱼切好片后，加入清水进行揉捏清洗，多清洗几遍，目的就是把肉内残留的血及腥味洗净。这一步对于下锅后没有浮沫，能起到很好的效果。

二、鱼的上浆

在鱼上浆前，一定要将水沥干净，打入一个蛋清即可，蛋清太多，浆太厚，汤也容易浑浊。鱼片和蛋清要抓捏充分均匀。

三，鱼片下锅

等汤汁烧开后，将鱼片分散均匀放入锅中，下锅后不要立即搅动，待下锅几秒后，表面的包浆凝固，再搅动鱼片。

做好这几个关键步骤，就不会出现汤中出现泡沫或浮沫的情况，做出来的鱼片也入口嫩滑。