小龙虾麻辣最过瘾，买来的小龙虾预处理，剪去大钳子和所有的腿，避免刷的时候被夹伤，自己吃，脚也去掉，圆滚滚的一个虾，品相差点，但是卫生。

下一步从嘴的尖部向上三厘米左右（根据龙虾大小）剪下，慢慢拉出一个有黑水的囊，这个是小龙虾的胃，有些饭店剪，有些不剪，自己做一定要剪去，黑水，有异味，如果这样一起煮，都破囊漏到汤里了。

剪囊虽然能损失一点头上的虾黄，但是，不必吃那些黑水啊！

下一步就是把虾线去掉，尾巴最后一节连接处轻轻转动拧下来，虾线跟着带出来，动作一定要轻，不要拽断了。

最后流动水刷一下身子尤其是腹部。

为减少油脂摄入，可以用热水焯水，身体发红捞出。

加入比炒菜多两倍的油，加入火锅底料，可再加花椒，麻椒，辣椒，生姜，加入豆瓣酱（郫县或黄豆酱均可），炒香后加入小龙虾煸炒，加水或啤酒焖几分钟，就可以出货享用美味了。