你好我是家常美食王帅，很高兴能够回答您的问题。

说起面食当然是河南的种类多了，咱们就来说说河南的特色烩面吧。

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首先我们开始和面，比例很重要，一斤的面粉（要高筋面）半斤的清水，还有三钱的盐，有条件的话再放一个鸡蛋，面和好之后用保鲜膜包裹着常温醒面一小时左右。

注:把盐和水和在一起在倒入面里。

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然后就是揉面了有压面机的最好省力气，没有的话就手揉，把面揉的像凉粉块一样光滑就可以了。（揉面很累大概要20分钟左右）

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面揉好之后再次用保鲜膜包着醒30分钟，然后搓成手腕粗细的长条，在分成剂子，最后用擀面杖吧剂子擀成椭圆形在刷一层色拉油，一个压一个摆放整齐。

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高汤直接用羊骨头炖，两小时左右炖白。

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羊肉臊子羊肉切小块指头肚大小（熟羊肉），起锅烧油（羊油）炸葱花（臊子想要好吃葱花要多）姜末、八角、香叶、等葱花炸的微微发黄放羊肉煸炒出香味。

然后放少许老抽和芝麻酱，加高汤（烩面臊子加高汤不加水）调味，盐、鸡精、味精、十三香、汤料王，炖15分钟左右就可以了。

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最后就是下面了，高汤下面，小火下烩面很好熟三十秒左右就熟了（也就是水滚两滚）

然后装碗里在泼上臊子，放点香菜花，一碗正宗的河南臊子烩面就做好了。

过程有点复杂如果是吃货加手残党的话，建议去餐馆花10块钱点一碗。