小龙虾这种街头食物，现在很多人喜欢在家做，图个干净卫生，最花心思的地方，是预先的处理。处理小龙虾绝不是放在水龙头下一冲了事，既要修钳尖剪足，还要去虾线、虾腮、虾头脏物。看视频学一手，洗得干净，才吃得放心。

小龙虾的用料

姜蒜

大葱油

生抽

蚝油

麻辣

十三香调料酱

啤酒

糖

盐料

酒水

淀粉

黄瓜

青红椒

香菜

小龙虾的做法

步骤1

挑选 正确：选择个头适中、形状匀称，外形完整的新鲜活虾。 错误：外观畸形／破碎。 正确：副足、关节处干净，腹部白亮，能看到清晰虾线 。 错误：虾身脏污／虾线模糊。

步骤2

清洗 1. 剪去虾钳尖、副足； 2. 流水下刷净表面及虾腹； 3. 捏住虾尾中间一片尾柄，向外旋转，拔出虾线； 4.沿虾头V字型颈沟剪去尖顶，除去脏物，保留虾黄并冲净； 5. 从虾头两侧剪开胸甲，除去虾鳃并刷净。

步骤3

预烹调 1.锅中放油，烧至六成热下小龙虾； 2.加盐调味，炒至变红后盛出备用。

步骤4

麻辣 ／ 十三香小龙虾 1.起油锅，下葱姜蒜爆香，倒入麻辣/十三香小龙虾调料酱； 2.下小龙虾翻炒入味，加啤酒没过，中火煮10分钟； 3.下配菜炒至断生，勾芡装盘。

步骤5

蒜香小龙虾 1.起油锅，下蒜末煸香，加盐、生抽、白糖； 2.倒入小龙虾，翻炒入味； 3.加料酒、蚝油、温水，焖两分钟即可出锅。

小龙虾的烹饪技巧

啤酒小龙虾的用料

小龙虾4斤

蒜，姜适量

八角2颗

桂皮一小块

花椒一把

香叶四片

香菜芹菜适量

生抽适量

盐适量

蚝油适量

啤酒一瓶

热开水适量

鸡粉适量

郫县豆瓣适量

啤酒小龙虾的做法

步骤1

最近，小龙虾上市。虽然肉不算紧实弹牙，但吃货是不会管这么多的，先尝鲜了再说。

步骤2

用刷子刷洗干净。建议用这种鞋刷，牙刷毛太软，又小，刷起来更费劲。

步骤3

剪掉头部沙囊，黄要留下哟。

步骤4

用手掐住尾部中间

步骤5

轻轻用巧劲儿一拽，抽出虾线。

步骤6

左手把夹子固定

步骤7

右手捏住虾腿，连着一起掰除虾腮

步骤8

去除腮后的样子

步骤9

再次冲洗干净，沥水备用。

步骤10

准备大蒜，生姜，八角，桂皮，香叶，花椒。

步骤11

坐锅，热油，冒烟。

步骤12

倒入小龙虾翻炒，致水分收到七成干

步骤13

放第10步的所有调料，炒香。

步骤14

入豆瓣酱

步骤15

翻炒均匀后，倒入啤酒一罐➕适量热开水

步骤16

烧开后，煮5分钟左右，加盐，蚝油

步骤17

期间翻动，一直大火至汤汁还有四成，放鸡粉，胡椒粉，翻匀。

步骤18

去掐几根芹菜

步骤19

香菜都开花了，只能摘几朵花了。

步骤20

没有种菜的小伙伴去买

步骤21

芹菜茎切段放入

步骤22

翻匀后，尝味，看看咸淡是否合适，不够盐味可以再放点生抽。

步骤23

大火收干至两成汤汁，出锅，撒上芹菜叶子和香菜花。（主要卫了好看）用葱花也可以的。

步骤24

开动吧

步骤25

瞧一瞧，多么诱人

步骤26

美味