首先很高兴回答你这个问题，我以自己经常做的方法说一下，希望可以帮到你。

家常水煮鱼的做法

准备材料

一条鱼（我一般选择鱼刺较少的鮰鱼）。

豆芽（自己喜欢的菜）

辣椒，花椒，豆瓣酱，料酒，生抽，老抽，胡椒粉，鸡蛋，生粉等。

1、将鱼头剁下，从鱼尾处划开，将鱼身平放用锋利的刀沿着鱼骨将两大片鱼肉和鱼排分开；

将鱼排切开成段与鱼头放一起备用。

然后将两大片鱼肉片斜着切成鱼片；

2、接下来就是腌鱼，鱼排中放3勺料酒，一勺盐，两勺生抽，一勺老抽，一勺胡椒粉，葱，姜，蒜腌制；

鱼片加入3勺料酒，一勺盐，两勺生抽，一勺老抽，一勺胡椒粉，一个蛋清，少许生粉腌制；

3、锅中倒油，比炒菜多两倍，放入葱姜蒜爆香，放入两勺豆瓣酱炒出红油。放入腌好的鱼头和鱼排大火进行翻炒，炒制鱼排表面变色，加入开水没过鱼排。切记一定要用开水哦！

4、水开后，倒入盐，鸡精，料酒，给汤调个味。等鱼头熟了（鱼头相对来说耐煮），捞出备用。

5、湯中放入自己喜欢吃的菜，一般都是豆芽，别煮烂了。捞出放到汤盆中垫底，把鱼头和鱼排放到上面。然后鱼汤沸腾后，放入腌制好的鱼片，慢慢推动，使鱼片分开。鱼片容易熟，汤开后，再煮五分钟即可（时间长了容易老）。鱼片好了，捞出放到汤盆的最上面，倒入鱼汤。

6、最后一步就是水煮鱼出味的时候了。锅中倒油，稍多点。油冒烟后关火，等烟没了，放入大量花椒和干辣椒段（依据个人口味），鱼片上面放点辣椒面和蒜末，然后把油浇到鱼片上即可。再撒上点香菜点缀一下。一道家常的水煮鱼就制作完成了。

这是我以往做水煮鱼的经验，前面分割鱼的方法很多做鱼的菜也都是这样分割的。比如番茄鱼等。希望这些可以帮到你。谢谢大家阅览！