水煮鱼做法看似原始的做法，实际上做工是拌比较考究的。

选新鲜生猛活鱼，又充分发挥辣椒御寒、益气养血功效，烹调出来的肉质一点也不会变韧，口感滑嫩，油而不腻，既去除了鱼的腥味，又保持了鱼的鲜嫩。

好，先准备以下材料：

草鱼一条 （大小1300克左右）

鸡蛋 一个

色拉油 1500克

汤1300克

盐 7克

味精 4克

胡椒面 4克

料酒 15克

黄豆芽 适量

姜片 适量

蒜跟葱节 适量

花椒、干辣椒 适量

准备好了，我们开始制作

1:首先将草鱼去鳞，鱼鰓、割腹、去内脏洗干净，用刀取下两扇鱼肉，把鱼头、钱骨制成块。

2:讲鱼肉斜刀片成薄片，加入盐、料酒、味精、鸡蛋清拌匀，使鱼片均匀地裹上一层蛋浆。

3:将炒锅放置火上，加入高汤、盐烧沸，下鱼头、鱼骨，用大火熬煮，捞去汤面浮起的浮沫，滴入料酒去腥。汤盆内放黄豆芽垫底，待鱼骨熟后捞起放入汤盆里。

4:把鱼片抖散入锅，待鱼片刚断生时捞起，放在鱼骨上，然后加入见姜片、蒜、胡椒面、味精、花椒、干辣椒等。

5。锅洗干净，放入色拉油烧至七成热后倒入汤盆里，熬上一两分钟即成。

在这里已经制作完成，但是要提醒一下大家，水煮鱼的味道好与坏的关键取决于花椒，辣椒原料的好坏以及熬制红油的水平，所以在最后给大家备上炼制水煮鱼的原料及用量，大家可以看看。

姜块200克

葱节150

花椒30克

八角80克

三奈50克

桂皮50克

草果4个（记得拍破）

香叶30克

色拉油15千克

其制作方法：不锈钢桶上火，放入色拉油烧至三成热，投入姜块、葱节炸香，下入花椒、八角、三奈、桂皮、草果、香叶后，熄火，盖上盖子，待冷却后打去料渣不用，就完成了。

好了，今天的分享就这么多，希望能帮到你。