准备鲈鱼或草鱼一条，想吃不带刺的就鱼鲈鱼，不过会鬼好多，鲈鱼肉质鲜嫩，没有小刺

辅料:豆芽，豆腐皮，莴笋，葱姜蒜，干辣椒干花椒

鱼肉片成大片的薄片，自己不会片的可以叫杀鱼的帮你片好，鱼片放大盆里用流水式清水的冲洗10～15分钟，这样做的目的是让鱼片更加洁白干净。

沥干水放入盆中准备调味，放入适量的盐用手抓出黏黏的浆，加入胡椒粉，少许料酒，鸡蛋清半个，生粉适量，用手抓均匀再加入适量的花生油防止下锅粘连，放冰箱腌制20分钟。

鱼头鱼骨放入姜片，盐，料酒去腥，有条件的话用油炸一下定形。

起锅烧油放入姜蒜干辣椒和干花椒，半块火锅底料和些许豆瓣酱炒出红油加入高汤，开水也行，放入鱼头鱼骨。

开始调汤的底味，加入盐，鸡粉，味精，白糖，少许的耗油酱油，加入辅料豆芽豆皮莴笋断生捞入盆中

接下来滑鱼片，这一步也很关键，时间久了肉质变老，时间不够又不熟，先关火，放入鱼片后开大火，滑鱼片大概30秒至60秒这样，看你的锅炉火候大小，滑好的鱼片铺在辅料上面，倒入汤汁，撒上葱花和蒜末，锅里烧油，加入干辣椒和干花椒呛香倒入鱼肉上，加入少许白芝麻和香菜香辣水煮鱼就大功告成了，希望对你有用。