你好，很高兴回答你的问题。马齿苋炒鸡蛋怎么做？我的回答是：马齿苋是我们日常生活中一种很常见的野菜，主要生长在农田、菜园、路边等地，它的特性耐旱、耐涝和对温度变化以及土壤结构适应性很强，所以在国内很多地方都可见到。马齿苋有很多名称，有的地方叫“长命菜”、有的叫“蚂蚁菜”、还有的叫“五行草”，而它做为一种野菜，当然也和其他野菜一样，春天一到，万物复苏，我们就可以将它釆摘回来制做成各种美味菜肴。

马齿苋除了野生的以外，现在很多地方都采用人工种植，并且成活率很高，它不易生病、长虫，当然也不需要给它打药，所以它是一种很绿色、很健康的美味食材。马齿苋的营养十分丰富，富含大量的苹果酸、葡萄糖、脂肪酸和多种维生素以及微量元素等营养成分，它还有很好的药物功效，经常食用有清凉解毒、凉血止血、抗菌消炎、湿热痢疾等多种疗效，深受很多朋友的喜爱。

马齿苋的食用方法有很多种，可根据自己的喜好来制作成各种美食，比如我们经常食用到的“凉拌马齿苋”、“清炒马齿苋”、“马齿苋团子”还有搭配上面粉制作的“马齿苋煎饼”以及“马齿苋馒头”“包子”等。而喜欢吃马齿苋的朋友，餐桌上肯定少不了的一道家常下饭菜，那就是“马齿苋炒鸡蛋”了。说起这道家常美食，它的制作方法非常简单，并且用到的配料很少，但制作出来的味道却十分美味可口，我觉的新手也能轻松完成。下面熙阳就来跟朋友们分享一道“马齿苋炒鸡蛋的简单做法，希望朋友们能够喜欢。

制作教程

【马齿苋炒鸡蛋】

特点：营养丰富、美味可口、制作简单、一学就会

需要食材：马齿苋一把（约150克左右）、鸡蛋2至3个、食用油40克、食盐适量、生抽10克、料酒3克

～～～～～～开始制作～～～～～～

步骤1、将马齿苋菜去除老杆摘捡干净，放入盆中，加入适量清水和食盐浸泡6分钟，然后冲洗干净备用。

步骤2、锅中倒入适量清水，大火烧开，将马齿苋菜放入沸水中焯水1分半至2分钟左右捞出，然后放入冷水中过凉，待冷却后用手轻轻挤干水分备用。

步骤3、将挤去水分的马齿苋用刀切成小段备用。大碗中打入鸡蛋，放入适量食盐用筷子打散，然后将马齿苋段放入蛋液中，再加入生抽、料酒充分搅拌均匀备用。

步骤4、炒锅中放入食用油，开大火将油烧至7成热时，转动锅把，把油均匀布满锅边，然后边搅拌蛋液边顺时针将蛋液从锅边倒入。

步骤5、待蛋液蓬松时，然后用锅铲轻轻翻炒几下，将凝固在一起的鸡蛋切成小块即可盛出装盘了。

“马齿苋炒鸡蛋”制作技巧

1、马齿苋放食盐浸泡一会儿可有效去除叶面上的小昆虫和灰尘，为后面清洗时节约一些时间。

2、马齿苋在炒之前一定要焯水，这样可将菜中的草酸和涩味去除，使味道更好。

3、在鸡蛋中加入少许料酒可有效去除鸡蛋的腥味，如对腥味不在乎的朋友可以不放。而加入生抽则有提鲜和补色的作用，放了以后会让你有意想不到的效果。

4、全程大火烹饪，这样即节约时间，又可以让食材的营养流失最少。鸡蛋嫩一点口感更佳。

结语

马齿苋不仅营养十分丰富，并且它的制作方法也是多种多样，而马齿苋炒鸡蛋这道菜肴，营养丰富、味道鲜美，制作非常简单，在我看来，它比西红柿炒鸡蛋还要容易一些，所以建议厨房新手们可以多用它来练习练习。今天这道菜肴就为朋友们分享到这吧。自己动手，美味常有！我是熙阳，以上内容如果对你有所帮助，请朋友们多多关注➕评论，熙阳非常感谢各位朋友们的支持和阅读。谢谢大家！