分享记忆深处的美味，有谁和我一样想念农村的“杀猪菜”

你好，我在吉林做美食，非常高兴回答您的问题。

我的家乡在冰雪世界“吉林”，我们那里的酸菜是用大白菜制做的，记得小时候，每到秋天，路边就会有好多卖白菜的小贩，大部分都是周边农村产的本地白菜，个头大，水份足，翠绿的叶子看着就水灵灵的。

此时家里的大人们就开始忙起来了，男人们帮着女人们往院子里搬运白菜，女人们在院里忙着收拾白菜，那时的邻居真的很像亲戚，一群女人们聚在院子里帮忙收拾白菜，大家说说笑笑的，在不经意间就把活都干完了，原本堆了一院子的白菜，在大家的帮助下，就这样完成了从“处理白菜”到“白菜入缸”的过程，剩下的只等月岁静好，慢慢的由“白菜变成酸菜”了。

那时的人们还在住平房，几乎每家都会有2~3个酸菜缸，够一家人吃到来年春天。酸菜是吉林人非常喜爱的食材，可做“渍菜粉”、“酸菜水饺”、“酸菜炖排骨”等，但最好吃的做法还是“杀猪菜”。

记得小时候，有一年冬天姥姥带我到乡下走亲亲，正好赶上舅姥家杀猪，农村的“杀猪菜”特别香，不仅因为是用柴火大锅炖的，更是因为农家猪不是喂饲料长大的，而是精心喂养了一年，到年底杀猪过大年。

在农村做“杀猪菜”特别热闹，听舅姥家的小姐姐说：“要请村里的杀猪匠”，院里还有好几个男人帮助捉猪，猪在院里惨叫，那时我年龄小，看了怪怕怕的。家里的大人嫌小孩子碍事，就赶我们到坑上去玩“旮旯哈”，透过坑上窗子，可以清楚的看到许多女人们在白气蒸腾的厨房中忙活，有的切肉，有的炖肉，有的忙着灌血肠，好不热闹。

当香得让人流口水的“杀猪菜”揣到桌上时，小孩子们早就等不及了，分分上前拿了一块大排骨啃的满嘴是油，排骨很香，血肠也好吃，经过酸菜慢慢的炖煮，去除了猪肉的油腻感，真香呀！

这是我记忆中吃过最好的农村酸菜，是我在长大后任何餐厅都没吃过的好吃，现在有的特色餐厅也会用大锅炖，吸引那些有怀旧情怀的食客，虽然好吃但总觉得缺少了什么，可能就是缺少记忆中的热闹氛围吧！

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