地三鲜是一道东北传统家常菜，很受东北人的喜爱，在全国各地的东北餐馆都有这道菜，特别下饭，非常受欢迎，这道菜肴由是三种比较常见的食材，茄子、土豆 和 尖椒制作而成 。经过制作让三种非常普通的食材，做成味道鲜美，老幼皆宜的佳肴。地三鲜是东北菜中的的经典之一，百吃不厌，东北人在他乡总要点一道东北的地三鲜以寄托对家乡的思念。下面我来介绍一下东北地三鲜的做法：

材料：茄子3根、土豆2个、尖椒2个、油盐适量、葱1段、姜1片、大蒜2瓣、酱油1汤匙、淀粉2汤匙

1、准备好所需材料，土豆去皮洗净，茄子和尖椒洗净，茄子最好选用紫色的长茄子，吃茄子最好不要去皮，带皮吃茄子有助于促进维生素C的吸收。

2、将茄子切去蒂，把茄子切成滚刀块，撒上少许盐，拌匀，腌制10分钟左右，腌制后的茄块会渗出水，茄子的颜色还不会氧化变黑，茄块炸制时就不会吸油，做出的地三鲜不油腻，这是做地三鲜的小技巧。

3、.土豆切成滚刀块，放在清水中洗去表面淀粉，捞出沥净水分，这样土豆就不会变色，将尖椒去籽不要，再把尖椒切成滚刀块。

4、将淀粉放在小碗中加入半碗水，盐，搅匀，再加入酱油，搅拌均匀，调成勾芡用的汁。

5、锅加油烧至5成热，油量要没过食材，下入土豆块炸制，期间用炒勺不时的搅动，使土豆颜色炸制颜色一样，将土豆炸至金黄，捞出控油待用。

6、升高油温至6-7成热，下入茄子炸制，炸茄子油温要高一些，期间不时搅动，尽量让茄块炸匀炸透。将茄块边缘炸至微红，将茄子捞出控油待用。

7、将尖椒在油里过一下，马上捞出控油待用。

8、将锅内油倒出，留少许油能把葱姜炒香就可以了，下入葱花，姜末炒香，下入炸好的土豆，茄子，尖椒翻炒均匀。

9、淋入调好的汁勾芡，大火加热至汤汁变得粘稠，撒入蒜末，翻炒均匀，关火，盛出装盘即可，一盘下饭的地三鲜就做好了。